에스프레소커피가 드립커피보다 카페인이 적다. 드립커피의 경우 115mg 의 카페인을 가지고 있는 반면 에스프레소 한잔에는 80mg 의 카페인을 가지고 있다(물론 에스프레소 한잔의 양이 작기 때문에 카페인이 적은 것이다). 또한 카페인양만으로 따지면 인스턴트 커피의 카페인 양은 65mg 으로 가장 작은 편이다. 즉, 원두커피를 마신다는 것이 인스턴트 커피를 마시는 것보다 카페인을 적게 먹는다고 말하는 것은 잘못된 생각이다. 나는 인스턴트 커피가 아니라 원두를 직접 갈아서 에소나 드립으로 마신다고 카페인을 적게 먹고 있다고 생각하고 있다면 다시 한번 생각해봐야 한다. 또한 디카페인커피는 카페인이 없는 커피가 아니다. 디카페인 커피는 3mg 정도의 카페인을 포함하고 있다. 코카콜라 250ml 캔 하나에 들어있..

그저 단순히 커피를 드립해서 마시는 용도로만 지금까지 필터를 사용하다가 자작용 더치커피의 필터로 개조해서 사용하면서 이런 문제가 발생했다. 간혹 여과지를 통과한 커피액이 아래에 있는 저장용 병에 담기지 않고 마치 꽉 막힌 하수구멍처럼(커피에 이런 비유를 쓰려니 좀 그렇긴 합니다만...) 멈춰있는 경우가 있다. 원인을 찾아봤다. 몇번의 실험을 거치는 중이다. 우선 가능성이 큰 것은 필터의 투과율이다. 보통 드립의 경우 상당히 넓은 면적으로 커피액이 빠져나간다. 그것을 작은 구멍 하나로 빠져나가도록 설계한 자작 더치커피기구를 사용하다보니 필터의 투과면적이 상대적으로 작아졌다. 그에 따라 막히는 현상이 발생한 것으로 보인다. 종이필터를 보면 이런 식으로 주름이 잡혀있다. 저 주름 사이로 커피액이 조금씩 흘러내..

숙성 (위키자료) : 숙성은 음식을 자연상태에 두어 스스로 분자구조를 작게 분해 하는 과정이 다. 이때 효소, 세균의 효소 등에 의해 숙성이 되는 과정을 발효라고 하고 이 과정을 과도하게 진행 하면 세균에 의해 부패하게 된다. 일반적으로 자연상태의 숙성은 아주 장시간이 소요되어 이 기간의 결정이 음식의 맛을 심각하게 좌우하게 된다. 음식의 분자구조는 대부분 고르지 못하고, 이 분자 구조들의 사이에 세균이 번식하게 되는데 세균은 성장 환경이 적절한 상태가 되면 기하급수적으로 번식하여 부패시킨다. 적절한 숙성은 음식의 맛을 향상시키고 효소를 이용한 발효는 전혀 새로운 음식의 형태를 만들어 내기도 한다. 영어로는 aged, mature 가 사용된다. 더치커피는 3일에서 2주까지 숙성시킨 후 마시면 와인향 같은..

병실에서 더치커피를 추가비용없이 만들어 보았다. 우선 가지고 있는 드립세트가 필요하다. 그것만 있으면 추가비용은 들지 않는다. 물론 멋은 없다.^^ 병실에 들어왔더니 링거를 매다는 받침대가 있다. 여기에 물병을 매달면 된다. 간호사들에게 친절하게 웃으며 수액세트를 하나 달라고 해보자, 바늘이 달린 위험한 것이 아니고 가격도 저렴하므로 말만 잘하면 그냥 준다. 주변에 살펴보면 링거 다 맞고 버리는 주사줄들이 있을게다. 그거 구해다가 끈 대신 사용하면 된다. 종이 필터를 자를 가위만 빌려오면(간호사들에게 있다) 준비는 끝났다. 수액세트를 사용해본 사람들이 많다. 대부분 병의 뚜껑에 5mm 구멍을 드릴로 뚫어 사용하거나 아이들이 쓰는 구멍 5mm 짜리 음료수통을 사용하곤한다. 일반적인 관점에서 당연히 물통의 ..